ग्लोबलाइजेशन से जो बहुत से फायदे हुए हैं, उनमें से एक होटल इंडस्ट्री की ग्रोथ भी है. इससे होटल मैनेजमेंट के क्षेत्र को बढ़िया पॉपुलैरिटी मिली है. अगर कोविड समय को हटा दिया जाए, तो इस फील्ड में हमेशा ग्रोथ ही देखने को मिलती है. इस लिहाज से ये क्षेत्र करिअर बनाने के लिए बढ़िया ऑप्शन है. इस फील्ड में एंट्री करने के लिए आपके अंदर कुछ खास गुणों का होना जरूरी है. इनमें सबसे अहम है पेशंस और हॉस्पिटेलिटी. आप होटल इंडस्ट्री से रिलेटेड किसी भी फील्ड में एंट्री कर सकते हैं. बस आपके अंदर सॉफ्ट स्किल्स का होना जरूरी है. होटल इंडस्ट्री रोजगार की दृष्टि से एक उभरता हुआ क्षेत्र है. ऐसे में पाक कला का हुनर रखने वाले इस क्षेत्र में एक बेहतर करिअर की उम्मीद कर सकते हैं.
संभावनाएं
इस सेक्टर में पाक कला (कुकिंग) के अवयवों को अपने अंदर समेटे हुए शेफ एक ऐसा करिअर है, जो एक कुशल शेफ के लिए होटल, रेस्तरां, एयर कैटरिंग, फूड प्रोसेसिंग कंपनी, कंफेक्शनरीज में कैटरिंग, क्रूज
लाइनर एवं कॉरपोरेट कैटरिंग आदि में कई अवसर सामने आते हैं. यदि आप में धैर्य, क्रिएटिविटी एवं कठिन परिश्रम करने का माद्दा है, तो आप इसमें काफी आगे तक जा सकते हैं.
शेफ का कार्यक्षेत्र
एग्जीक्यूटिव शेफ – इसमें प्रोफेशनल्स मेन्यू तैयार करने, प्रबंधन का कार्य, बिजनेस से जुड़े मसले के साथ-साथ किचन की सभी चीजों को नियंत्रित करने का कार्य कर सकते हैं.
सॉस शेफ – यह शेफ के असिस्टेंट के रूप में कार्य करते हैं तथा मेन्यू प्लानिंग, कॉस्ट तय करने व ऑर्डर संबंधी कार्य देखते हैं.
कुक एवं असिस्टेंट इनका कार्य विशेष तौर पर किचन में होता है, जिन्हें तरह-तरह के व्यंजन जैसे चाइनीज, फ्रेंच, इटैलियन, साउथ इंडियन आदि बनाने होते हैं.
योग्यता
शेफ बनने के लिए न्यूनतम योग्यता 10+2 निर्धारित की गई है. इससे संबंधित कई सर्टिफिकेट एवं डिप्लोमा कोर्स संचालित किए जाते हैं. बैचलर ऑफ होटल मैनेजमेंट छात्रों को इसके लिए प्रमुखता से ट्रेंड करता है. सर्टिफिकेट कोर्स की अवधि छह माह से लेकर एक साल तक होती है.
अवसर हैं यहां
होटल इंडस्ट्री या होटल मैनेजमेंट का दायरा बहुत बड़ा है. कोर्स के दौरान या अपनी रुचि के अनुसार किसी भी एरिया में स्पेशलाइजेशन कर सकते हैं. एक कुशल शेफ के लिए होटल एडमिनिस्ट्रेशन, मार्केटिंग, हाउस कीपिंग, एकाउंट्स, मेंटेनेंस, फूड मैनेजमेंट, होटल, रेस्तरां, एयर कैटरिंग, फूड प्रोसेसिंग कंपनी, कंफेक्शनरीज में कैटरिंग, क्रूज लाइनर एवं कॉरपोरेट कैटरिंग, बिवरेज मैनेजमेंट, सिक्योरिटी, फायर फाइटिंग, कंप्यूटर एप्लीकेशन, रीक्रिएशन, पब्लिक रिलेशन आदि में कई अवसर सामने आते हैं.
प्रमुख संस्थान
- ओबेरॉय स्कूल ऑफ होटल मैनेजमेंट, नई दिल्ली
- हेरिटेज इंस्टीट्यूट ऑफ होटल एंड टूरिज्म, आगरा
- गुरु गोविंद सिंह इंद्रप्रस्थ यूनिवर्सिटी, नई दिल्ली
